天热起来，木耳就广受欢迎，不仅是口感脆爽，而且它富含铁和膳食纤维等营养物质，可谓是餐桌上的常见美食，然而，正是这寻常的木耳，食用不当也会导致中毒！

　　每年都有很多新闻报道，因泡发木耳不当，甚至炒熟之后食用，仍出现中毒的情况

　　为啥木耳泡久了会产生毒素？

　　其实，干木耳本身不会产生毒素。但是木耳泡发不当，很可能会产生危险的米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素具有耐高温、难溶于水的特性，人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。

　　它的中毒潜伏期一般是1-2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症状，而且死亡率高达50%以上！

　　吃新鲜黑木耳是否能避毒？

　　有人会问，干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行？是不是比放置很久的干木耳更好？残酷的现实是，刚摘下的新鲜黑木耳是不建议食用的，因为其中单宁的含量较高。

　　单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用，但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是，摄入过多还会发生中毒。

　　怎么泡木耳能避免中毒？

　　1. 泡木耳的时间不超过4个小时

　　如果用热水泡，时间还要更短。摸一摸木耳，只要软了就可以了。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌。

　　2. 泡发后，及时烹饪

　　如果不能及时烹饪，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里保存，但最好也不要超过24小时。

　　3. 泡的过程中勤换水

　　如果它们表面已经黏黏的了或者发出了异味，赶紧扔掉，不要再让木耳当细菌的培养皿。

　　4. 吃多少泡多少

　　真要吃不完，就装在保鲜袋里冻在冷冻室。