作为平时的休闲零嘴，瓜子的地位几乎无零食能撼动。一嗑瓜子，就停不下来的节奏。但是如果你碰到我这颗苦瓜子，可就要小心了！建议马上吐掉，并赶紧用清水漱口！

　　为啥这样说？下面来听听我的内心独白。

　　因为像我这样的苦瓜子往往是发生了霉变，产生黄曲霉毒素的几率很大，而黄曲霉毒素是一种毒性极强的化合物。那么，什么是黄曲霉毒素？黄曲霉毒素有多“毒”？别急，且听我慢慢道来：

　　一、什么是黄曲霉毒素？

　　黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产毒菌株产生的次生代谢产物，是一种强毒性物质，存在于我们生活中的方方面面，花生、玉米、大豆、土壤、动植物等等都存在被黄曲霉毒素污染的可能，它不仅直接对人体及动物造成毒害，还会通过食物链从动物转移到人体，严重威胁着人类的健康。

　　二、了解黄曲霉毒素的毒性

　　黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，能使人体或动物的免疫功能丧失，诱导畸形、癌症等疾病的发生。黄曲霉毒素的毒性目前一般认为有三种临床特征：

　　1.急性中毒：一次大量摄入后，主要会引起肝脏的变化，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，主要表现为黄疸、呕吐、厌食、发烧、急性肝细胞坏死、肝出血、肝硬化、腹水及下肢水肿等。

　　2.慢性中毒：长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则会造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等，出现持续性呕吐、智力障碍、抽搐、偏瘫、记忆力丧失、昏迷等症状。

　　3.致癌性：黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质，可使多种动物致癌，不仅长期接触会致癌，一次大冲击量也容易诱发癌症。

　　三、黄曲霉毒素威胁人类健康的途径

　　人类接触黄曲霉毒素的主要来源是被污染的食物，主要有两种途径：一是由受黄曲霉毒素（主要为B1）污染的植物性食物摄入；二是经饲料而进入奶或乳制品（包括乳酪、奶粉等）的黄曲霉毒素（主要为M1）。

　　四、黄曲霉毒素都“藏”在哪？

　　1、发霉的筷子、砧板；2、变质发霉的粮食谷物；3、变质的米饭；4、发苦的瓜子、坚果等；5、土榨花生油；6、劣质芝麻酱、花生酱；7、牛奶及乳制品。

　　五、如何远离黄曲霉毒素

　　粮食要做好防霉工作，丢掉发霉的东西。控制谷物等原料和饲料的水分和储存的环境相对湿度，储藏食物一定要保持干燥、通风。

　　日常生活注意卫生，厨房要多通风，碗筷最好消毒，竹制或木质筷子要定时更换，菜板要经常洗净晾晒。

　　拒绝吃发苦的瓜子、坚果等食物。

　　不囤食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时适量购买，不过多囤积食物，如果发现包装不洁净、已破损，不要购买。

　　不要迷信所谓天然手工土法制品，比如上文提及的土榨花生油，尽量购买有品质保证的产品。

　　勤洗手。除了食物，生活中很多东西都有可能污染黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。

　　多吃青菜、菠菜、西兰花、卷心菜等，因为这些蔬菜中含有叶绿素等物质可以降低黄曲霉毒素的毒性，减少身体对黄曲霉毒素的吸收。