春季正值春暖花开时节，随着天气变暖，气温逐渐升高，一些食物容易滋生细菌发霉变质，如何预防春季食物中毒？

　　一、发霉花生玉米

　　春季南方正值梅雨季节，潮湿的环境易使花生玉米等食物发霉和变质，很容易产生黄曲霉毒素。

　　黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物，主要损害肝脏、肾脏。如果误食，会对人体健康造成危害，增加患癌症的风险。

　　二、变质鲜银耳和米制品

　　在广西百色、河池地区一带山区农村常有吃酵米面（壮族俗称吊粑，苗族俗称汤粑）的习惯。

　　做法是将各种粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品。常有食用含椰毒假单胞菌（酵米面黄杆菌）污染的酵米面导致中毒的事件发生，而进食变质银耳也与酵米面中毒一致。此类中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率极高。

　　三、海产品

　　海产品存放时间过长或储存不当，容易腐败变质，易产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚等有毒有害物质。

　　此外生食海产品还易引起副溶血弧菌食物中毒等。感染诺如病毒也直接或间接与海产品（鱼、虾、蟹和贝类）有关。

　　四、发芽的土豆

　　土豆内含有一种叫龙葵素的毒素，发芽或者表皮变色的土豆，每100克中含有龙葵素达500毫克以上，是正常的50倍，食入后易引起中毒。

　　龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血、水肿。

　　五、野蘑菇及野菜

　　春季南方阴雨连绵、空气潮湿，各种野生菌、野菜进入生长旺盛期，误食野生蘑菇、野菜中毒事件也时有发生。

　　由于野蘑菇和野菜生长环境复杂，是否有毒很难鉴别，采摘食用需谨慎。

　　六、霉变甘蔗

　　初春季节，甘蔗因过冬保存不当而发霉。食用霉变甘蔗（节菱孢霉菌）易引起急性食物中毒。人体出现各种有关的局灶症状，如脑水肿、脑疝等。严重者缺血坏死。

　　七、预防中毒小知识

　　1、不买不食腐败变质、污秽不洁、有异味的食品。

　　2、妥善贮存、正确加工、烧熟煮透食物。

　　3、不要随便采摘、购买、食用野蘑菇、野菜、野果等野生食物。

　　4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食物交叉污染。

　　5、不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净，不喝生水。

　　6、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯，减少“病从口入”。

　　7、在进食的过程中出现不适，应立即停止进食。如严重应立即催吐、尽快就医。