鲜香味美是对美食的极高评价，其中，“鲜”是众多食客的“食点”。提到“鲜”就不得不提生腌。然而，大家对于生腌的评价可谓是“爱恨交织”一边是认为其肉质细嫩、入口即化，让人越吃越想吃。也有不少网友提出质疑“不太敢吃”“寄生虫看了会点赞”，生腌海鲜到底能不能吃？白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？一起往下看看吧：

　　一、生腌背后存在这些健康隐患

　　所谓生腌，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜用酒、姜、蒜等调料腌制再冷藏或冷冻制作而成。生吃海鲜首先需要引起大家注意的就是海鲜本身可能携带着细菌。生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌，进入人体则容易导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至出现严重的菌血症，拉肚子是其中最轻的症状。除了细菌，一些寄生虫也令人生畏，比如肝吸虫和异尖线虫。

　　1、华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。感染早期可能只是发热、头痛、食欲减退和消化不良，中期胆管炎、胆囊炎、胆结石，晚期可能会出现肝硬化、腹水、肝管炎，甚至是肝癌。

　　2、异尖线虫。异尖线虫会造成胃肠不适，严重可致上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状，甚至破坏消化道穿破肠壁。

　　二、小贴士

　　淡水鱼和海鱼体内都可能存在寄生虫，所以认为海鱼比淡水鱼更安全是一种误区。

　　1、白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？

　　部分人认为可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫，真的是这样吗？

　　酒。有研究显示60度的白酒浸泡15分钟后，可杀死异尖线虫幼虫。但一般为了更好的口感，生腌的酒很少会用到这个度数，浸泡的条件（比如浓度、时间、深度）也很难达标。而且虫卵及其它种类寄生虫的生存情况未知，细菌、病毒也需要更高浓度的酒精来杀灭，这样看的话，所谓的生腌食品还是有很大风险的。

　　芥末。虽然有研究证明，达到一定的浓度的芥末汁可以杀死100%的寄生虫幼虫，但该过程需要50分钟以上。一旦进入胃中，芥末的浓度就会被稀释，而且为了口感，不会用芥末汁浸泡海鲜。

　　三、购买生鲜食品选择正规渠道 

　　我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。生食的话，如果没有注意到质量标准，包括收集、采集、运输、存储和最终厨房加工，这个过程如果任何一个环节被污染或者滞留时间过长，或者温度不达标，就可能会有细菌滋生。在腌制过程中也尽可能采取一些比如高浓度酒，浸泡时间偏长，而且要全部浸泡进去。

　　此外，海鲜带寒凉性质，酒制及辛辣的调料虽能减轻一定的寒性，但仍需根据体质慎重选择，体寒、脾胃虚弱者不宜食用。免疫力低下的人群（如儿童、孕妇、老年人等），也不建议食用。

　　如果食用生腌食物后感觉到身体不适请尽快就医无论是生腌还是刺身一定要选择正规有资质的饭店如果来源不能保证，还是做熟了吃比较安全。