天气一热，食欲也跟着下降了，比起油腻腻、热腾腾的炒菜，凉拌菜似乎更受欢迎。然而，可能很多人不知道，生吃某些种类蔬菜容易感染寄生虫。

　　荸荠也叫马蹄，既是水果又是蔬菜，生吃口感更加清爽。然而，由于荸荠生长在沼泽地或水田中，极易吸附寄生虫，生吃有感染姜片虫的风险。值得注意的是，常用的盐水浸泡方式并不能杀死寄生虫。医生建议，高温快速焯水一分钟左右就能把寄生虫杀死，还能保持蔬菜口感，并保留营养价值。
       那么，除了荸荠，还有哪些蔬菜不能生吃？不同蔬菜应该如何食用？今天就一一跟大家讲清楚，哪些蔬菜不能生吃？

　　一、水芹菜

　　水芹菜，主要生长于南方，在河沟、水田边或土质松软、土层肥沃的地方生长较好。水芹菜本身是无毒的，但常有人将野芹菜误认为水芹菜而食用，野芹菜有剧毒，根部有恶臭，吃后会发生恶心、呕吐等不良反应。所以大家一定要注意鉴别。肝片形吸虫生长于潮湿环境，极易附在水芹菜等水生植物表面，如果未清洗干净就生食水芹，容易被感染。

　　二、菱角

　　鲜菱角富含蛋白质、粗纤维，也含有丰富的微量营养素如钙、铁、磷和维生素如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸。鲜菱角保鲜期短，又因其爽甜多汁，生食方便，采菱人或购买者往往即摘即食。菱角生长在湿泥地中，这也是姜片虫的寄生之所，直接生吃或用牙齿去啃皮，很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。所以，建议盐水煮开菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。

　　三、茭白

　　茭白，广泛种植于南方稻田，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，因此，通常也被当作减肥食物。茭白是水生植物，采摘时会携带泥土、细菌、寄生虫等，极易感染细菌及寄生虫病，严重者还会出现腹痛、腹泻、中毒等症状。所以，建议吃前用热水焯一下。

　　食用水生蔬菜的最好方式是煮熟，或将其用于配料进行烹饪菜肴。炒菜或是制成馅料都是不错的选择。

　　光知道这一类蔬菜不够，那其他蔬菜的最佳食用方式又是啥呢？

　　不同蔬菜应该如何食用？研究表明，香菜、青菜、京葱、白萝卜、芹菜的寄生虫检出率较高，很可能和其种植、储存、运输方式有关。除了受寄生虫污染外，还会有农药残留等问题。所以，在食用之前一定要把蔬菜洗干净，常用的洗菜法有冲洗法、刷洗法和削皮法。

　　叶菜类青菜、菠菜、白菜等；瓜茄类茄子、西红柿、青椒等，可以直接用流动的水冲洗，实在不放心可以浸泡在清水中数分钟，再次冲洗。

　　表面凹凸不平或有绒毛的蔬菜卷心菜、黄瓜等，可以用软毛刷仔细刷洗表面或里层根部，再用大量清水冲洗。

　　根茎类植物萝卜、山药、竹笋等，首先用清水或刷子洗净表面泥土，浸泡数分钟后，削去表皮即可。

　　凉拌蔬菜的时候要额外注意，并不是调味料越多越好吃，尤其是不建议放生抽酱油，会严重夺味，一般只会用到盐、糖、蒜、味精，有些菜品可以加一些醋和香油，吃的时候再拌匀，以免蔬菜脱水。