“虾黄是虾屎，不能嗦！虾头重金属超标？”“到底要不要去虾线？”“小龙虾不能和啤酒一起吃？”“是不是有很多寄生虫”，真相到底是什么？

　　一、虾头到底能不能吃？

　　能吃，但建议最好少吃！说这个虾头能不能吃，一般是因为两个疑惑：一是有人说这个虾头部分的虾黄是“屎”，是吗？当然不是！虾黄一般指小龙虾的肝脏，当母虾到成熟期的时候，它的卵巢也会被人们称为虾黄（有没有吃到过那种橘红且有点硬的虾黄）。虾黄味道鲜美，而且营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素。 

　　这么一说，似乎虾黄还不错呢。不不不，虽然能吃，但要少吃！

　　这就要从关于虾头的第二个疑惑说起来，重金属残留和寄生虫问题。小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体中，小龙虾无法成功脱壳、无法成活，水质差产量会差三四倍，因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。目前的研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部。

　　而小龙虾里面确实有出现寄生虫的风险，小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在小龙虾的头和腮等部位。

　　总结一下就是，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的地方。所以建议大家，最好不要吃或者少吃小龙虾头部。

　　二、虾线很脏不能吃？

　　虾线说白了就是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。但是如果不小心吃了，也没多大事儿。虾经过高温烹饪后，虾线里的细菌会被高温杀灭，吃了对身体没太大影响，但是可能有泥腥味，味道会差一点。

　　三、洗虾粉导致横纹肌溶解？

　　这个谣言早就过时了，为什么会这么说呢？因为现在的小龙虾可比以前干净多了。之前由于生存环境较差，部分小龙虾的腹部有黑色物质，难以清洗干净，这才有了洗虾粉的用武之地。如今，在养殖模式下出来的小龙虾形态好、干净亮洁，很容易清洗干净。另外，洗虾粉的主要成分是草酸，从机理上分析，它原本就不具备导致横纹肌溶解的可能。事实上，菠菜等很多天然食物中也含有草酸，也没听说吃菠菜吃出横纹肌溶解了吧！最关键的是，端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工的，最终的洗虾粉浓度含量也比较可控。

　　四、小龙虾和啤酒是绝配？

　　啤酒和小龙虾嘌呤含量高，对于尿酸偏高或有痛风病史的人，如果经常吃或者大量吃，容易引发痛风性关节炎。所以，小龙虾+啤酒的组合在吃的时候要注意量，有痛风或者尿酸高的人最好忍着点嘴！

　　总的一个原则：小龙虾虽美味，可不要贪多，避免在短时间频繁、大量吃小龙虾。

　　五、这些人慎吃小龙虾：

　　（一）过敏体质人群：小龙虾是高蛋白食物，过敏体质人群吃了可能发生过敏。

　　（二）高尿酸血症或者痛风患者：小龙虾嘌呤高。

　　（三）孕妇、老人、儿童、体弱者：如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。