空闲的时候，我们在家里的柜子或冰箱的角落里，翻出一两包过期小食品，难免会陷入纠结。如果是陈年的老过期产品，那肯定直接丢掉，毕竟命比较重要。但如果是只过期了一两天呢？不扔吧，怕吃了会出问题；扔了吧，长期保有的勤俭节约的观念又让我们感觉有点可惜。刚刚过期一两天，到底能不能吃？难道今天十二点过保质期的食物，十二点零一分就变质了吗？

　　一、一招快速判断，过期1天能不能吃

　　要弄清楚这个问题，我们需要分清楚长保质期食物和短保质期食物。

　　（一）保质期为6个月以上，一般称为“长保质期食物”；

　　（二）保质期在30天以内，则称为“短保质期食物”；

　　（三）保质期在30天-6个月，建议谨慎些，当做短保质期对待。

　　过期1天能不能吃？对于长保质期食物，“过期前一天”和“过期后一天”的区别并不大，例如罐头、饼干、坚果等。对于短保质期食物，即使只过期一天，也有很大的风险，千万不要再吃了！这类食物例如新鲜肉类、蔬果、糕点等。

　　同样都是食物，为什么要区别对待？这主要是因为，短保质期食物大多没有完全解决微生物问题，相对于长保质期食品，其食品添加剂较少，一旦过期，微生物超标的风险就会增加，不建议继续食用；而长保质期食物通常会经过比较严格的杀菌处理，或食物本身的环境不适合微生物生长，所以过期一天造成的微生物差别并不大。

　　保质期内一定安全吗？一般厂家在设定保质期时，为保证食品安全，都会给自己留下足够的“安全余量”。过了“保质期”不一定等于不安全，也有可能只是品质变差了。“保质期”内的食品只是厂家给消费者的使用口感和安全性最佳的承诺。
       当然，在保质期内的食物，也不是一定就绝对安全。这是因为食物变质是一个缓慢的过程，如果食物发生了霉变、发酸、发臭、发苦、有馊味、变黏等，这些食物无论是否过没过期，都是直接扔掉，不要再吃了。
       二、冰箱=万能防腐剂？
       有些人以为，只要把食品放进冰箱里就不会变质。可事实并非如此。
       首先，很多微生物繁殖的温度范围为4℃-60℃，而部分冰箱冷藏温度还未达到4℃以下，即便达标也不能杀灭已有微生物。其次，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象；而反复冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，还更易引发食物变质。

　　最后，有些食物不宜放进冰箱，放错了反而适得其反。如还没熟透的香蕉、榴莲、木瓜、芒果、牛油果等热带水果，直接放进冰箱会导致没法变软变甜，甚至容易出现冻伤。轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。

　　三、这3类食物，尤其要注意保质期

　　（一）肉制品

　　肉类营养丰富，在长期保存过程中，肉表面的细菌会利用肉制品充足的营养和水分增殖，分解蛋白质、脂肪等，导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患，危及人体健康。此外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，可能会对人体健康造成危害。

　　（二）食用油

　　一般而言，未经暴晒的食用油保质期为18个月，开封后尽量在3个月内吃完。存放时，应尽量远离热源，分装瓶选用带颜色的，对于大桶食用油可选择深色塑料袋包裹，从而使其避光、避热、隔绝空气，延缓食用油的变质。一旦有哈喇味，说明食用油氧化严重，不饱和脂肪酸氧化会产生氧化产物，对人体健康有害，因此不能再食用。

　　（三）鸡蛋

　　鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。此外，沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌也会大量繁殖。因此，变质的鸡蛋就算经过煮熟、油炸也不能食用。

　　四、这4种食品没有保质期，别错扔了

　　并非所有的食品都有保质期。在中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布的《食品标识管理规定》中，就规定有四类食品可以“免除标注保质期”，它们分别是酒精含量10%及以上的饮料酒、食醋、食用盐和固态食糖类。

　　（一）酒精含量10%及以上的饮料酒    

　　生活中我们经常会听人说“陈年老酒、香气浓郁”。新酒入口辛辣，刺激性强，而陈酒口感绵甜柔和。这是因为新酒中醇类含量较高，青草味、糟香和醇味强度高于陈酒；而陈酒中微量的香气物质更为丰富，大部分的酯类、有机酸、醛酮类在陈酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味强度高于新酒。香气物质越高，酒就越香，感官评价也越高，这也是人们热衷于陈年老酒的重要原因。

　　（二）食醋    

　　据国家规定，酸度在4.5g/dL以上的陈醋是可以免标保质期的，醋度到了这种程度，pH值过低可以明显抑制微生物生长，防止杂菌污染，也能达到长期保存的作用。但是陈醋一旦开封后，难免会受到外界温度、空气的影响，如很多家庭一般会将陈醋放在炉火旁边，这时温度比较高，陈醋也容易暴露在空气中，受到微生物污染后，就容易过期、变质。建议将陈醋密封放在阴凉避光处，但这并不意味着可以永久保存，若是陈醋液体变浑浊、有沉淀物或是口感异常，则说明陈醋已经变质。

　　（三）食用盐    

　　食用盐在制作过程中会出现氯化钠和化学物质，这样就能有效维持保质期。因此，无论是什么盐，一般都不会过期，不过会因为储存不当而出现潮湿结块的问题，短期内也可以继续使用。

　　（四）固态食糖类    

　　固体糖类结构内部水分少、渗透压强，不利于微生物生长，不易污染，因此不容易变质，也没有保质期。但是糖容易吸收湿气，如果放置不当，性质改变就会被微生物污染。如果放在阴凉环境下，避免高温、高湿环境，一般能保存很长时间，建议尽量将糖放在密封的容器中储存。