食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济健康发展和社会和谐稳定，特别是中小学、幼儿园儿童，更是要慎之又慎。

　　一、禁止采购使用的食材 

　　1.学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸酒）；

　　2.不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品；

　　3.不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

　　4.不得使用标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；

　　5.不得使用无标签的预包装食品、食品添加剂；

　　6.不得使用其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　　二、禁止供应的成品食品 

　　1.不得供应超出经营许可范围的食品；

　　2.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品（如：沙拉、寿司、凉菜、冷面、凉皮等）、生食类食品（如：刺身等）、裱花蛋糕、自制冷饮品（如：冰激凌、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁、冷冻饮品等）以及其他冷加工糕点；

　　3.不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等高风险食品；

　　4.不得供应未烧熟煮透的豆浆，不得外购散装熟食肉制品；

　　5.慎重采购或不采购、加工速冻食品，如：冷冻鸡排、肉串、糖糕等高风险食品，应避免制售高盐、高糖、高油的食品；

　　6.直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品；

　　7.生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜；

　　8.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

　　三、常见慎用食品

　　1.慎用食材

　　①贝类（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等）；

　　②扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆；

　　③易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）；

　　④易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料：猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官。

　　2.慎供食品品种

　　①豆浆：因出现“假沸”现象易引起食物中毒。烹饪时必须确保烧熟煮透；

　　②鸡蛋：使用鸡蛋前，应清洗干净蛋的外壳，必要时消毒外壳。烹饪时必须确保烧熟煮透。不得提供以生鸡蛋为原料且不经彻底加热处理的三文治、沙拉等食品。