岭南有句俗语，“秋风起，食腊味”，咸香油润的广式腊味，让人回味无穷。

　　一、我们说的“腊味”是啥？

　　腌腊肉制品是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。

　　很多家庭都爱自制腊味，由于腌腊过程中，原料在加工环境中暴露时间较长，成品不经杀菌处理，且脂肪含量偏高，易产生食物腐败风险，自制腊味时，一定要注意以下问题。

　　（一）选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；

　　（二）选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；

　　（三）避免鼠虫危害，做好防护措施，尽量把腊味放到通风的地方。

　　相对于家庭自制的腊味，也有不少人选择去市场购买成品，市场上的腊味质量参差不齐，怎样才能吃得放心？一起来看看吧。

　　二、腊味如何选购？

　　（一）选购散装腊味时

　　观察腊味色泽是否正常，有无粘液、霉点等，确保腊味气味正常，没有酸败味、哈喇味等异味；

　　（二）选购包装产品时

　　注意包装完好、标签清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买涨袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品。

　　三、腊味如何保存？

　　腊味一般需要保持密封包装、真空、干燥、低温同时需要避免阳光照射，否则腊味中的脂肪较易氧化，从而影响品质和食用安全。

　　四、食用腊味要注意啥？

　　（一）多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。

　　（二）食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用。

　　（三）拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。

　　（四）多数腌腊肉制品含盐量偏高，建议大家合理食用，不要贪多。

　　（五）对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品，要立即停止食用。