想必大家对下面这种食物都不陌生，它就是我们休闲、代餐小零嘴，聚会、唠嗑小神器，也是大家走亲访友的常用伴手礼，还是我们日常膳食的组成部分——坚果炒货。这种食物几乎人见人爱，吃起来十分容易“上头”，如何科学选购、安全食用？一起来看看吧。

　　一、什么是坚果炒货？

　　坚果炒货，又叫炒货食品及坚果制品，它是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他熟制加工工艺制成的食品。

　　炒货食品及坚果制品分为“开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子”及“其他炒货食品及坚果制品”两类。常见的坚果炒货有：瓜子、花生、开心果、杏仁、扁桃仁（巴旦木）、松子、油炸烘炒豆类、核桃、夏威夷果、腰果等。

　　二、坚果炒货易出现哪些问题？

　　（一）酸价、过氧化值超标，产生哈喇味

　　坚果炒货食品中脂肪含量普遍较高。酸价和过氧化值主要反映食物中油脂和脂肪酸的酸败程度。

　　长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用酸价超标严重的食品也可能导致肠胃不适。

　　（二）微生物指标超标

　　坚果炒货食品对于贮存的温湿度要求较高，如果贮存不当或者受到加工环境的污染，很容易出现霉菌及真菌毒素超标的情况。

　　长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。例如，花生容易产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有致癌的作用。如果人经常食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体肝脏造成损伤。

　　三、坚果炒货如何选购？

　　（一）尽量选购预包装的坚果炒货食品

　　一般优先选择包装厚实、带铝箔或者镀铝膜包装的商品，包装阻隔性能好，产品不易变质，还有利于保留食物原本的香味。

　　（二）选择日期新鲜的坚果炒货

　　坚果炒货基本都是常温贮存、运输和销售，放置的时间越长，品质和风味下降越明显，因此，购买后要注意尽快食用。

　　（三）食用前“一看二闻三尝”

　　“看”其色泽是否有异常；“闻”其气味是否有哈喇味；“尝”其滋味是否变质。

　　四、坚果炒货如何保存?

　　开封的坚果炒货食品在温湿度较高的环境下容易受潮，必须尽快食用，防止食物变味变质。而未食用完的坚果炒货食品，要及时密封，并将其存放在阴凉干燥处。