“广东人将挑战暴雨上班30天”,想必大家伙儿这两天都被这个话题刷屏了。不少网友表示，看到这个热搜之后睡不着了。广东省气象部门连夜回应，表示“龙舟水”统计期内30天，并非天天都下暴雨，请留意气象部门发布的预报预警信息！所以好消息是，肯定不会30天都下雨，坏消息是，很大可能在周末下雨。

　　值得关注的是，据气象部门预测，今年广东的“龙舟水”，呈降水强度大、突发性强特点，“龙舟水”后天气湿热，细菌繁殖迅速，容易引发各类食源性疾病和肠道传染病，同时，野生蘑菇、野果和野菜也因雨量充沛而进入生长旺盛期，误采误食有毒有害品种极易引发食源性疾病。

　　为防范“龙舟水”期间食物中毒风险，在此提醒广大餐饮服务单位，要牢记如下食品安全提示：严格落实主体责任，坚决守牢食品安全底线！

　　一、保持加工环境和设备清洁

　　餐厅食堂、厨房等场所和设备要保持清洁，对水淹后受污染的厨房，设备、设施及器具必须经严格清洗消毒后方可投入使用。定期检查餐具消毒设备的运行状态，餐具消毒设备应连接电源、正常运转。餐具应彻底清洗并消毒，消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。接触食品的台面、货柜等也需要保持清洁和消毒。

　　二、保证食品加工用水安全

　　暴雨环境下水源极易受到致病性微生物的污染，保证饮用水的安全至关重要，断水后恢复供水的，需注意观察水的颜色、味道等是否正常。加工制作直接入口食品的用水，应为净化水或烧开后的生活饮用水。

　　严禁使用未经检测合格的地表水和地下水作为食品加工制作用水和清洗设备设施及工器具用水。

　　三、保证食品原材料安全

　　加强入库前检查，防止霉变食品入库，在验收预包装食品时，要注意查看包装上的生产日期或批次、保质期及贮存条件。控制食品库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，安装机械通风设施定期通风。定期检查仓库内的食品，特别是散装干货和调料，防止食品在贮存过程中霉变。食品库房内储存食物时应隔墙离地，并做好虫鼠害防治措施。

　　遭到水淹的生鲜食品，经水浸泡后霉变腐烂的粮食、果蔬和其他食品以及来源不明的食品不得用于加工，一律丢弃，严防受污染原料和食品进入加工环节。

　　四、避免交叉污染

　　生熟不分是导致细菌性食源性疾病发生的主要原因。严格做好生熟分开，严禁生、熟品混放加工是预防细菌性食源性疾病发生的关键。同时，对加工用具和餐饮具进行有效消毒，确保安全。

　　五、确保煮熟烧透

　　餐饮服务单位要强化加工制作过程管理，烹饪时要保证将食物彻底烧熟煮透，对容易被病菌污染和腐烂变质的食品及其原料如肉、蛋和水产品等，更应彻底烧熟煮透后食用。生食冷食要现制现售，不得在常温环境下存放过长时间。

　　六、谨防毒蘑菇中毒

　　雨水过后，野生蘑菇大量生长。野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠外形和气味难以辨别，极易误食引起中毒。许多毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。避免毒菇中毒的最好方法是不采、不买、不用、不吃来路不明和不认识的野生蘑菇。对可食用的蘑菇、药食同源食材要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

　　七、做好自制粽子食品安全管理

　　自制粽子，应选用新鲜、卫生、无异味的食材，不得使用过期、变质的肉、蛋加工制作粽子；不购买颜色异常鲜亮的粽叶；加工制作过程器皿、刀具、案板等应保持清洁，并注意生熟分开。

　　制作好的粽子应按照要求进行保存和销售，售卖时应烧熟煮透。消费者外带粽子时，应提示消费者及时食用，非当餐食用的粽子应及时冷藏。

　　八、落实好餐饮留样

　　学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位和宴会(100人以上)餐饮服务提供者每餐次的食品成品应留样，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125g。

　　除上述环节外，各类餐饮服务单位应落实主体责任，加强全环节过程管控，做好“龙舟水”期间食品安全自查，保障汛期人民群众餐饮安全！