餐厅中,曾经猛火颠勺的高帽大厨,从冰箱中取出一盘半成品,加热、装盘,你的“美食”就这样上桌了。近年来,预制菜行业快速发展,从外卖小餐馆到连锁餐饮店,预制菜无处不在,但预制菜国标,预制菜进校园等问题,引起了很大的争议。有的人认为，这就是科技与狠活，吃了不健康，甚至可能致癌。真相究竟如何？我们应该如何应对？

　　一、什么是预制菜？

　　近日，国家市场监督管理总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称“通知”）中明确表明，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

　　规定预制菜中不添加防腐剂，并且大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。也就是以后，不管是点外卖或者在餐厅点餐，预制菜可以有，但是消费者有知情和选择的权力，而不是现在很多餐厅打着大厨热炒的名号，实际全是冰箱和微波炉的杰作。

　　二、预制菜为何如此火爆？

　　预制菜销售火爆，行业发展迅猛，在于以下几个优点：

　　（一）对消费者来说

　　1、预制菜最大的优点是便捷，它可以免去买菜洗菜、切菜等程序，只需要简单的烹调即可获得一盘菜，省去了很多的精力和时间；

　　2、关注预制菜的营养标签后，可以较准确地评估每日能量及营养素的摄入情况；

　　3、相对于苍蝇馆子，正规厂家生产的预制菜在食材和卫生方面都有一定的质量控制标准，相对会更为安全可靠。

　　（二）对餐饮经营者来说

　　预制菜还能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间，并且口味能保持相对的恒定。

　　三、火爆背后有哪些弊端？

　　（一）预制菜的口味相对单一，是根据调查后大多数人的口味喜好来预制好的，不能实现口味个体化，无法满足不同人的口味需求；

　　（二）预制菜质地和口感不如新鲜出锅的菜肴，预制菜在冷冻的过程中，水分凝结的冰晶会在一定程度上改变食物的口感和质地，并且食用前经过解冻、二次加热等程序，再次让质地和口感受到影响；

　　（三）个别预制菜添加了过多的盐、糖和油，摄入过多可能会增加某些慢性疾病的患病风险；

　　（四）预制菜的营养不够全面，大多数预制菜为荤食，素食多为胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，种类有限；

　　（五）预制菜经过清洗、高温杀菌、冷冻、运输、保存等一系列程序后，营养成分会有一定流失，再加上食用前需要进行解冻、二次加热等操作，矿物质、维生素等营养成分流失严重。

　　四、预制菜致癌吗？

　　（一）“长期食用含有添加剂和防腐剂的预制菜会致癌吗？”

　　不会！

　　《通知》明确指出了预制菜“不添加防腐剂”的要求，并且强调了严格食品添加剂使用。通过冷冻储存、冷链运输、原料把控，以及现代食品加工技术可以实现预制菜的“无防腐剂”保存。而对于预制菜中的食品添加剂，只要是国家允许的且按照国家规定的品种、范围、剂量来添加，对人体就是安全的。

　　（二）“预制菜保存时间较长，它的亚硝酸盐的含量高，经常食用可能致癌？”

　　不会！

　　预制菜中的蔬菜多为胡萝卜、豌豆、笋、土豆、莲白等储存时间长又不易变色的蔬菜，这些蔬菜中亚硝酸盐含量低，且是冷冻储存和冷链运输，在储存期间亚硝酸含量也不会大幅增加，不足以致癌。

　　五、如何吃预制菜更健康

　　（一）优先考虑由正规大品牌厂家生产的预制菜。

　　正规大品牌厂家在生产预制菜时，会严格遵守国家关于食品添加剂使用的法规，并且预制菜在出厂前，都会经过严格的质量检测，以保障消费者的健康权益。

　　（二）注意荤素搭配。

　　预制菜肉类偏多，容易导致饮食结构单一，为达到营养均衡，应尽量确保每餐包含足够的蔬菜和适量的肉类或豆制品。

　　（三）查看营养成分表。

　　营养成分表是我们做出健康选择的重要参考，关注预制菜的营养成分表，尽量避免脂肪和钠含量过高的产品，以减少高脂、高盐饮食对健康的潜在影响。

　　（四）多样化饮食。

　　即便选择预制菜，也应注重饮食的多样性，尽量搭配新鲜的蔬菜和水果，确保摄入足够的维生素和矿物质，以弥补预制菜的不足。

　　预制菜已经被越来越多的人接受，通过合理搭配，也可以成为我们健康饮食的一部分，而不仅仅是忙碌后的权宜之计。