空心菜，又名蕹（wèng）菜,叶尾尖细、秆长翠绿,口感清脆、营养丰富,自初夏起大量上市,成了南方一带餐桌上的新宠,但其口碑却呈现两极分化,有人认为空心菜能增强免疫，要抓紧吃；也有人称空心菜是“抽筋菜”,吃了就会抽筋；更离谱的是，有人因为空心菜的茎像吸管，认为其能把周围环境中的重金属和一些有害物质“吸进去”，将其称作是“万毒之王”。这个说法是真的吗？空心菜到底该怎么吃？

　　一、空心菜=菜中“毒王”？

　　先说回答：不是。

　　事实上，部分蔬菜多少都含微量重金属。重金属含量高低、是否超标，由产地环境的土壤、水源等重金属含量决定，若不超标，就不用担心。此前确有实验研究发现，空心菜吸收重金属的速度确实超过其他植物。但是，这是因为其作为速生类植物的共性。实际空心菜对水质和生长环境要求较高，如果环境不达标，一般也无法很好生长。那么从另一个角度来看，由于空心菜的茎是中空的，受到的重金属污染反而最少。所以，空心菜重金属含量绝对高于其他蔬菜的说法站不住脚。

　　至于有些空心菜农药残留量超标，这是因为种植过程中，过度、过量、违规使用防治病虫害的农药，以及未严格遵守采收安全间隔期规定等。这种情况也非空心菜所独有。从近年来各地监管部门的抽检来看，大部分空心菜的重金属和农药残留含量，均低于《食品安全国家标准食品中污染物限量（国标GB 2762—2022）》和《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定的最高限量值。

　　综上来看，所谓空心菜是“毒王”之说，完全是危言耸听。只要是从正规菜市场、商超购买的空心菜，可以放心食用。

　　二、空心菜=“抽筋”菜？

　　不是，食物与“抽筋”之间并没有直接的关联。“抽筋”在医学上指的是肌肉突然自主性的收缩，通常是由于运动过度、缺乏电解质或脱水等原因造成的。

　　那么，空心菜是“抽筋菜”的说法又是从何而来呢？

　　和菠菜等绿叶蔬菜一样，空心菜含较多的草酸，过多食用可能会影响钙的吸收。从理论上来说，缺钙会导致神经兴奋性增加，使得神经对刺激的反应变得更敏感，导致肌肉过度收缩，引发抽筋等症状。这并不意味着正常食用空心菜会导致抽筋。因为空心菜中95%的草酸都会在焯水时流失了，并不会影响钙吸收。结合空心菜钙含量较高的特点来看，空心菜的补钙作用反而更大。

　　三、空心菜=“三高菜”！

　　没错，空心菜不仅口感鲜嫩爽脆，而且富含多种营养成分，是名副其实的“三高”蔬菜：

　　（一）高钙

　　每100克空心菜，钙含量高达115毫克，从含量上看，能和牛奶打个平手，甚至还略胜一筹。

　　（二）高钾

　　每100克空心菜，钾含量为305毫克，高于香蕉（256毫克/100克），热量又低于香蕉，在补钾方面显然具有天然优势。钾元素有助于控制血压，患高血压的人可以适当多吃。

　　（三）高膳食纤维

　　空心菜纤维素含量较丰富，每100克空心菜中膳食纤维含量达1.9克，有助于减缓血糖升高速度，对控制血糖有益处，同时，膳食纤维还有促进肠蠕动和通便的作用。

　　此外，空心菜属于深绿叶蔬菜，叶酸、维生素K、维生素C、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素等含量丰富，经常吃这样的“三高”菜有益身体健康。

　　小编提醒大家，若想挑选新鲜品质好的空心菜，叶子以叶片较宽大、质地柔嫩、颜色鲜绿无黄斑、叶柄不太长者为佳，同时叶梗（茎条）应尽量选择均匀且细小的。空心菜最好旺火快炒立刻吃，烹饪时间太长，会使空心菜营养受损，而炒好后放置时间较长，口感也会打折扣。空心菜不耐久放，建议即买即食。