粤菜名厨黄流基回归家乡创业，利用家乡特色食材进行烹饪。

今年5月，粤菜大厨黄流基回到家乡，与人合伙开了一家餐饮企业，并正式向过去漂泊流浪的27年挥手告别。回想以往在外漂泊的日子，黄流基饱含深情地说：“走过那么多的地方，见过那么多风景，还是觉得自己的家乡最美。”

1992年，17岁的黄流基早早地踏入社会，并立志成为一名粤菜大厨。27年间，曾辗转多地拜师学艺，去过顺德、北京、天津、青岛等七八个城市。“当时学艺全靠个人悟性，师傅也不会手把手来教你。”黄流基回忆道。

中餐厨房内有7个分工，其中包括水台、打荷、砧板、炉头、上什等。黄流基刚进厨房便是从“打荷仔”做起，“打荷”里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思，而所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。也就是在这个过程中，黄流基一面观摩一面实践，手艺得到了精进。

“一道菜从点单到上桌，需要严格的控制时间，往往都是在10分钟以内就要完成。”为了追求速度，黄流基的手不止一次被烫伤、割伤，最严重的一次割伤，手指上缝了4针。“当时也不觉得辛苦，一心只想把手艺学好。”皇天不负有心人，黄流基一步一步地从“打荷仔”升上为炉头、厨师长，并练就了独当一面的功夫。

多年来在外漂泊，黄流基呆过最长时间的地方要数北京，前后加起来有13年的时间。身处餐饮行业，令他最难过的是每逢节假日都不能回家。那个时候，黄流基在遥远的北方，每当想起家中年迈的老母亲就会流泪。“我10多岁时父亲便离世了，母亲一个人把家中五个孩子抚养成人，特别不容易。”随着年岁的增长，黄流基的思乡之情更加浓厚。今年，黄流基下定决心要回乡创业，而此时的他已经取得了“国家中式烹饪师高级技师”职称，在高端粤菜、新派顺德菜方面有所成就。

回乡以后，令黄流基感触最深的是，在中山学做粤菜的环境越来越好了，学员想要学好一门手艺，不必再像从前那样背井离乡，在市内便能享受到优良的培训资源，这是以前不具备的。今后，黄流基希望能抓住“家乡特色美食”与“产业振兴”“人才振兴”“文化振兴”有机结合的契机，带动家乡经济发展，为民众美食成为乡村振兴一张亮丽的“新名片”略尽绵薄之力。

文/见习记者 李鑫 实习生 王蔚然

图/本报记者 孙俊军

来源：中山日报　作者：李鑫 王蔚然 孙俊军