本报讯（记者 何淼 通讯员 李思宇）10月12日，市人社局发布了《中山市实施“粤菜师傅”工程行动计划（2019-2022年)》（以下简称“《行动计划》”）。《行动计划》以湾区建设、技能扶贫、集聚人才为主题，建立任务清单，以“粤菜师傅”工程实施助推乡村振兴、促进经济发展。根据工作目标，到2022年，全市要建成一批省级、市级、镇区级粤菜师傅大师工作和粤菜师傅培训基地，争取创建国家级大师工作室、培训基地；合计培训粤菜师傅2000人次以上，带动1万人实现就业创业。

■每年评选名厨、名店、名菜

《行动计划》要求，2019年起，每年举办粤菜师傅技能竞赛2场以上，培训粤菜师傅300人次以上并逐年递增。到2022年，全市建成一批粤菜师傅大师工作室（省级4个、市级20个、镇区级20个），建成一批粤菜师傅培训基地（省级2个、市级4个、镇区级8个），争取创建1-2个国家级大师工作室、培训基地；合计培训粤菜师傅2000人次以上，带动1万人实现就业创业。

根据工作目标，2019年我市将评选中山粤菜十大名优食材、十大名厨、十大名宴（九大簋）、十道名菜、二十家名店，并对获得国家级大师称号的名厨名师直接授予荣誉大师称号，增强中山美食的影响力。鼓励餐饮行业创新创业。2020年至2022年，我市每年继续评选一批名厨、名店、名菜。

■开发“中山特色粤菜”标准

据介绍，市人社局将牵头联合市教育体育局以及各镇区加强三类平台建设：一是建设粤菜师傅大师工作室，通过长期的名师带徒，培养一批中山名厨；二是建设粤菜师傅培训基地，通过1-5年的专业训练，培养一批技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅；三是发挥职业院校和职业培训机构作用，面向社会开展2-6个月的粤菜师傅短期技能培训，为餐饮行业提供技能人才储备。

记者采访了解到，市人社局计划在市技师学院五桂山校区建设中山市粤菜师傅培训学院，引导职业院校（技工院校）、职业培训机构加强粤菜师傅培养基础建设，完善场地、设施设备、师资等配置，扩大招生和培养规模。同时，开展中山特色粤菜标准开发和粤菜师傅评价认定。在市技师学院设立中山粤菜研究院，聘请中山粤菜荣誉大师深挖本地饮食文化资源，积极开发有针对性的培训项目，加快地方特色粤菜烹饪专项职业能力和职业培训包开发。

■打造餐饮龙头树立中山品牌

在推动“粤菜师傅”充分就业方面，《行动计划》提出，培育壮大餐饮龙头企业。制定行业手册，规范“中山名菜”标准、餐饮行业服务标准，构筑可复制、易推广、规范化的“中山名菜”体系，增强“中山名菜”产业发展的核心竞争力。支持企业采取连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式，加快发展直营连锁、加盟连锁、特许连锁，通过兼并、收购、参股、控股、上市等方式，鼓励品牌餐饮企业积极走出中山，跨区域发展，提高中山餐饮在国内大中城市的市场份额。

同时，鼓励各镇区结合实际，通过政府引导、社会资本参与等多种方式，优化、整合现有产业园区、闲置厂房、零散空地等存量资源，引导设立一批主要面向粤菜师傅创业人员的饮食店、美食街，打造我市特色美食街区。

■落实粤菜师傅就业创业补贴

对粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体，按规定申请享受一次性创业资助、租金补贴、创业带动就业补贴、创业担保贷款及贴息等创业扶持政策。对属于灵活就业、符合条件的粤菜师傅就业困难人员，以及创办企业吸纳建档立卡粤菜师傅贫困劳动力等就业困难人员就业的，按规定落实社会保险补贴、岗位补贴等就业扶持政策。鼓励普通高校、职业院校（技工院校）的毕业生、毕业学年学生依托粤菜师傅创业项目开展就业见习、实习实训等工作，并适当给予资金补助。

来源：中山日报　作者：何淼 李思宇