1933年出生的郭文彬，曾任北京饭店总厨师长，国家特一级面点师，也是国内最早的“国际烹饪大师”称号获得者之一，有“面点魔术师”之美誉。他多次担纲国宴并受多国领导人嘉许。一生潜心专研面点制作技艺，著书立说的他，培养的数位弟子及再传弟子均已是面点界的中流砥柱。

　　“白案”界里有“南罗北郭”之称，“南罗”是广东的罗坤，“北郭”就是郭师傅。其实郭师傅也是广东人，祖籍中山（南区竹秀园人——编者注），学徒在上海，成名在北京。1956年进京之前，郭师傅在上海维多利亚大酒店学做面点。点心好吃，而郭师傅讲述他学艺的过程，却充满了咸酸苦辣。厨行里徒弟能学到师傅几分手艺，多半要看你和师傅的亲疏远近，师傅带徒弟，口授时都是“盐少许、糖少许、味精少许、油少许”——可是这“少许”究竟是多少，用料差了毫厘，味道就相差千里了。郭师傅学厨时用心，人也机灵：每次先帮师傅把料备齐，面、碱、盐、水挨个过秤，等师傅教完了，再过一遍秤，师傅究竟用了多少料就了然于心了。在厨艺界，白案师傅一直不怎么受重视。郭师傅能以面点师的身份出任北京饭店总厨师长，真是为白案师傅们挣了面子。1971年基辛格秘密访华的时候，曾现场观看过郭师傅抻龙须面，那面丝儿细得把博士国务卿都看呆了，连声称赞“Great！”后来，郭师傅还曾被短暂派往美国，支援美国人民的美食事业，还在当地一份华文报刊上连载文章，介绍中华面点的做法。

　　别看郭师傅只有小学文化水平，但令人惊奇的是，他给徒弟上课的时候，连小苏打、面碱等的化学式都写得出来，还能写出和面时各种反应的方程式——这背后他的钻研精神令人钦佩。如今的面粉分类越来越细，什么高筋粉、低筋粉，都和郭师傅当年对面粉的改良有关。他琢磨出油条粉的配方，不含对人体有害的矾，让你自己在家炸油条，也可以和大厨炸的一样好吃；还有一种叫预拌粉的东西，和面时直接拌在面粉里，做出来的月饼不似广式月饼般油腻，也不似北方传统月饼般坚硬，是一种酥软的口感。郭师傅的发明创造，不仅是在面活儿本身上，连当初北京饭店使用的不锈钢厨具，都是他带头设计、制造的。做“腻子活儿”的人都知道，剁白菜馅儿之后要挤干水分。北京饭店要是承办一次大型宴会，剁二十斤白菜馅儿，光挤水就得好几口子人忙活一上午。郭师傅给饭店发明了一台给菜馅儿挤水的设备，节省了大量的人力。郭师傅的心灵手巧，不仅体现在自己的专业上，同样体现在生活中，家里装修，泥瓦工、电工，抄起来就干，甚至连家具都是自己打造的。郭师傅只要在百货商店里一打眼那些时髦衣裳，回家就能够自己裁剪、缝纫，把整套衣服做出来。2000年，郭师傅曾短暂“消失”过，徒弟们几次登门拜访，都敲不开师傅家的门。后来才知道，原来师娘病了，住在陆军总医院，师傅怕耽误徒弟们工作，谁都没告诉。第一次走进师娘病房的时候，徒弟惊呆了——在师娘的病床旁边，郭师傅自己搭了一把躺椅，每天晚上也不回家，就睡在这把躺椅上，服侍老伴儿小半年之久，陪伴自己的发妻走完了人生的最后一程。

　　郭师傅不仅对自己的亲人好，对徒弟们也很仗义。他知道在这行里学艺有多难，因而从来不为难自己的徒弟。当时技工委和旅游委联合搞了一个厨艺学校，郭师傅在那里任教。那些他辛苦钻研出的秘方，只要徒弟张口找师傅要，郭师傅就一定教给徒弟。还有一段往事，常被引为厨行佳话，郭师傅那一手抻面绝活儿，是跟当年北京泰丰楼的周子杰周师傅学的，多年来郭师傅心里面一直有个“过节”儿：当年学抻面的时候，他不曾磕头拜师，如今这门手艺为自己带来了名利，而教他的周师傅却没得到好处。可郭师傅退休好几年之后，大约65岁了，还非要在龙潭湖公园举行拜师仪式不可，正式拜周师傅为老师。我当时对他说：“郭师傅您这是何必呢，您现在的名气不比周师傅大？”郭师傅却说，文人里还有“一字之师”的说法呢，咱们也不能忘恩负义，就这一招周师傅教了我，他就是我的老师。

（崇占明）