中山十大名菜

　　石岐鸽是中山籍华侨从国外引进优良鸽种与中山本地鸽种杂交后孵育出来的一种鸽子。因产自石岐一带故称“石岐鸽”，至今已有一百多年历史，获得全国农产品地理标志。中山不少酒家都有制作石岐鸽，最著名的是红烧石岐乳鸽，以皮脆味鲜、肉嫩多汁、骨软甘香而闻名遐迩。

　　中山脆肉鲩，是国家地理标志产品。由于其独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂且肉味清香可口。现在小榄镇的东升片区，分布着大规模的脆肉鲩养殖场，每年还会举办脆肉鲩美食节。脆肉鲩有一种非常经典的吃法叫作“一鱼六味”鱼片、鱼丸、韭黄鱼蓉打火锅、鱼脯豉油蒸、鱼骨炸、鱼头鱼尾焖。在中山各大酒楼餐厅，乃至广东以外的粤菜餐厅，脆肉鲩已成为中山菜的经典代表。

　　小榄炸鱼球是一道色香味俱全的传统名菜，起源于明代小榄山，由一群自北南下的难民传授下来。厨师以鱼净肉，配以调料等，将其搅拌至起胶，挤成球状，入油炸之。炸至金黄色，便可上碟。食用时，还可配蚬蚧汁，味道更加独特。传统的小榄炸鱼球在碟边会以食用菊花和生菜丝铺成图案装饰，因此又名菊花炸鱼球。

　　沙溪扣肉是“隆都三宝”其中之一。沙溪扣肉作为沙溪传统名菜，扣肉肥而不腻，酥而不滞，化而不粘，是本地人最喜欢的“菜王”。其选料以偏肥一点的“五花”为首选。每件肉夹一块粉葛或香芋，排好上钵再隔水炖。

　　中山横门临近大海，水产品丰富，其中横门水蟹清淡清甜，肉质嫩滑，蟹膏香软，在中山乃至全省均有口皆碑。它个头不大，可用陶钵盛之，厨师在水蟹底下放些白菜丝和白萝卜丝，然后将其清蒸。出锅后，蟹身呈淡金黄色，陶钵内盛满鲜美的汁液，令人食指大动。

中山十大小吃

　　三乡濑粉始于清嘉庆年间，距今有200多年的历史，粉条细长而富有韧性，粉质韧滑爽口。其美味的精髓除了粉条本身的口感，还在于以猪骨、大地鱼等熬制而成的上汤，再加上烧鹅、白切鸡、叉烧等配料，味道鲜美，驰名省港澳，是“广东百种传统特色小吃”之一。

　　端午节包芦兜粽作为隆都传统饮食习俗之一，已被列为中山市市级非物质文化遗产。制作芦兜粽一般选取种植期满三年的芦兜叶，按个人喜好，在糯米中加入红豆、绿豆、花生或烧腩肉、咸蛋黄、鸡肉、冬菇等材料，制成一字平口形式封口的粽子。传统做法会以谷糠生火，再把粽子放入特制大瓮中煨煮，粽子绵糯，咸香适中，夹带芦兜叶的淡淡清香，别有一番风味。

　　石岐粉包，是陪伴老石岐人多年的早点之一。很多长辈每日早起路过摊档都要点一份粉包加一碗粥做早餐。粉包之所以美味是要将猪肠粉摊开先裁成一块块的粉皮，再包入猪肝、瘦肉、沙葛等炒香的馅料后，将粉皮折成方形的包状。蒸好后的粉包，粉皮中渗入浓郁的滋味，唤醒人们美好的一天。

　　中山人将土茯苓唤作“米仔头”，据说它有清热解毒的保健作用。米仔头糕之所以是小吃中的“佼佼者”是因为中山的大街小巷几乎每天都能听到叫卖它的声音，此道美食取材自五桂山生长的土茯苓，冷藏后口感更佳。若觉口味清寡略带甘苦，可加入蜂蜜或炼奶拌吃，简单又养生。

　　清末民初，海洲村村民便开始利用鱼塘养殖的鲮鱼制作海洲鱼饼。最初，村民主要是制作给家人食用，特别是在喜庆节令、婚姻嫁娶、弥月寿宴的宴席上，更是必不可少的食品，以表团圆之意。后来渐渐有村民将鱼饼拿到集市上出售，吸引村民及周边的百姓前来购买。海洲鱼饼外脆内嫩，吃起来爽口弹牙，鱼味十足。