坦洲镇各餐饮单位：

　　为推动坦洲传统特色饮食文化发展，弘扬坦洲本土特色饮食文化，通过举办2024年坦洲镇“粤菜师傅”技能大赛活动，以赛促训，不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍，助力“百千万工程”，助推高质量发展。

　　一、组织机构

　　指导单位：中山市人力资源和社会保障局

　　主办单位：中山市坦洲镇人民政府

　　协办单位：中山市烹饪协会

　　承办单位：中山市个体劳动者私营企业总会坦洲分会、广东合胜腾翼集团有限公司

　　二、参赛对象及要求

　　坦洲镇内证照齐全的酒店、餐厅、农家乐、农庄等餐饮企业，参赛队伍20组。

　　三、奖项设置

　　金奖1名（荣誉牌匾和3000元奖金）

　　银奖2名（荣誉牌匾和2000元奖金）

　　铜奖3名（荣誉牌匾和1000元奖金）

　　四、参赛时间：2024年5月1日上午

　　五、参赛地点：坦洲镇合胜百货外广场

　　六、报名截止日期：2024年4月21日

　附件  

　　“粤菜师傅”技能大赛竞赛规程

　　一、赛项设置及技术规则

　　竞赛以现场操作的方式进行，要求各参赛队伍在120分钟内完成指定食材坦洲澳龙和自选菜式的制作。每道品种须制作2份，其中1份用于展示（按10人量制作），另1份用于评委品尝评分（按5人量制作，供5位评委品尝）。

　　二、评分办法

　　本次竞赛项目评委由5名评委组成。每道品种专业评分满分为100分，其中现场操作15分、作品质量85分。

　　（一）现场操作评分

　　由2名现场评委从原料准备、操作流程、卫生安全等方面独立评分，具体如下：

       （三）总分规则

　　每队参赛选手的最终总分=〔指定品种2名现场评委合计分÷2+指定品种3名作品评委合计分÷3+自选品种2名现场评委合计分÷2+自选品种3名作品评委合计分÷3〕，保留2位小数。

　　参赛队伍最终总分作为排名依据；总分相同的，以自选品种评分高者为先；自选品种评分相同的，以作品评委评分高者为先；作品评委评分仍相同的，由裁判组投票决定名次。

　　三、竞赛规则

　　（一）用料规则

　　1. 指定菜是指坦洲特色食材坦洲澳龙，主食材料由组委会统一提供，其他配料由选手自备；自选菜式为粤菜，主料及其他辅料等均由选手自备。不得使用我国法律法规保护的动植物原料和国家禁止使用的添加剂、不得使用人工合成色素等。

　　2. 赛场提供一般的调味料，如：生油、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油、蚝油等，特殊调味料请选手自备。

　　3. 参赛品种自带原材料允许带半成品；原料的动刀成型、最后调味、加温成熟等操作过程必须在场内进行。

　　（二）用具规则

　　1. 赛场提供炒灶、蒸灶、炒镬、案板操作台、砧板、菜刀、镬铲等常规设备，其余用具及特殊设备选手自带。

　　2. 参赛选手需自备食材、盛器。

　　3. 竞赛盛器一律禁用有个人或企业标志或特别标记的用具，但须在盛器底部贴上参赛队伍名称，以便赛后领回。

　　（三）选手须知

　　1. 竞赛流程为：报到（领取参赛证）→选手到操作岗位→制作参赛作品→送评→清理操作岗位→取回展示餐具→离场。

　　2. 选手须持本人身份证和大赛组委会签发的参赛证参加比赛。

　　3. 选手按比赛时间提前到场，迟到15分钟按弃权处理。

　　4. 选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥、文明竞赛。

　　5. 选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如需休息或上洗手间，应向现场评委示意并经同意方可离场，所需时间一律计算在操作时间内。

　　6. 选手确认完成比赛，应举手向现场评委示意；比赛时间结束后，不得再进行任何加工。

　　（四）赛场规则

　　1. 各参赛选手必须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证件。

　　2. 除现场评委、安全巡视和赛场配备的工作人员处，其他人员未经组委会允许不得进入赛场。

　　3. 各参赛队伍的陪同人员，一律不得进入赛场。

　　4. 现场观摩的人员须遵守赛场纪律，在工作人员指挥下有序进入作品展示区参观，但不得进入赛场以免影响比赛。

　　2024年坦洲镇“粤菜师傅”技能大赛报名表