春节过后，随着工厂企业和餐饮单位陆续开工开业，为切实保障工厂企业员工和广大市民饮食安全，预防食品安全风险，市市场监管局就工厂企业食堂和餐饮单位食品安全风险管理工作提示如下：

　　一、食品安全责任落实

　　（一）明确责任主体：工厂企业食堂和餐饮单位应明确食品安全管理责任主体，建立健全食品安全管理制度，确保各项食品安全措施得到有效执行。

　　（二）培训与教育：工厂企业食堂和餐饮单位应组织从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能，确保每位员工都能严格遵守食品安全规定。

　　二、食品原料采购与储存

　　（一） 原料清查与验收：对库存食品原料进行全面清查，检查是否过期、变质或受污染。对新购进的食品原料进行严格验收，确保来源可靠、质量合格。

　　（二） 储存条件优化：优化食品原料储存条件，保持储存环境干燥、通风、防鼠虫害。对易腐食品要采取冷藏、冷冻等保鲜措施。

　　三、食品加工制作管理

　　 （一）设备检查与维护：检查食品加工设备是否正常运行，清洁保养是否到位。确保食品加工过程中设备无故障，避免交叉污染。

　　 （二）操作流程规范：严格按照食品加工制作流程操作，确保烹饪温度和时间达到要求，杀灭有害微生物。对刀具、砧板等工具进行分类使用，避免交叉污染。

　　四、餐具消毒与卫生

　　（一）餐具消毒：加强餐具清洗消毒工作，确保餐具清洁、卫生。使用合格的消毒剂和消毒设备，定期进行消毒效果监测。

　　（二）环境清洁：开工开业前，对整个食品加工场所和就餐环境进行大扫除和消毒。对垃圾桶、下水道等易滋生细菌的地方进行重点清洁。

　　五、从业人员健康管理

　　（一）健康体检：组织从业人员进行健康体检，确保无传染病等不适宜从事食品工作的疾病。

　　（二）个人卫生：加强从业人员个人卫生管理，要求穿戴整洁的工作服帽，勤洗手、戴口罩。

　　六、食品安全自查与整改

　　（一）自查与记录：定期开展食品安全自查，对发现的问题及时记录并整改,确保各项食品安全管理措施得到有效执行。

　　（二）整改落实：对监管部门检查中发现的问题，要制定整改措施并落实到位，确保问题得到彻底解决。

　　七、食品留样与追溯

　　 （一）食品留样：按规定对每餐次的食品进行留样，确保样品保存时间和条件符合要求。

　　 （二）追溯体系：建立健全食品追溯体系，确保食品原料来源可溯、去向可查。

　　八、应急处置与报告

　　（一）应急预案：制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任人。确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。

　　（二）事故报告：一旦发生食品安全事故，要立即向市场监管部门报告，并配合做好事故调查和处理工作。

　　中山市市场监督管理局将加强对工厂企业食堂和餐饮单位的监督检查力度，对违反食品安全法律法规的行为将依法予以查处。请各相关单位务必高度重视食品安全风险管理工作，确保员工和广大群众饮食安全。让我们共同努力，为工厂企业员工和广大市民创造一个安全、健康的饮食环境！