春季万物复苏，气温回暖，湿度回升，各种细菌大量繁殖，春季也是食物中毒的高发季节。为预防食物中毒发生，并给广大消费者日常饮食提供参考，中山市市场监管局发布春季餐饮环节食品安全消费警示如下：

　　一、警惕黑木耳、银耳和湿米粉、河粉等米酵菌酸中毒

　　潮湿多雨的天气，泡发的黑木耳、银耳和湿河粉、米粉等谷类发酵制品以及马铃薯粉条、山芋淀粉等薯类制品，如存放时间过长，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用会损害人的肝、脑、肾等器官，导致食物中毒。

　　为预防米酵菌酸中毒，特提醒：一是要注意选择正规渠道购买上述食品。要选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件；餐饮服务经营者及单位食堂在购进上述食品时，还应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。二是要注意贮存时间并及时食用。应储存在阴凉、通风干燥处，且贮存时间不宜过长；湿河粉、米粉等谷类发酵制品应在购买当天、木耳或银耳应在泡发当天食用完；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

　　二、警惕未煮熟四季豆引起中毒

　　四季豆是菜豆的别名，也称为架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆会引发食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人中毒，并出现胃肠炎症状。

　　预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不买、不吃老四季豆，还要把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。烹饪时要煮至四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来时没有豆腥味，确保熟透以防引发中毒。

　　　三、警惕食用野生蘑菇引起中毒

　　野生蘑菇难以分辨有毒或无毒，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。由于有毒蘑菇与普通食用蘑菇很难鉴别，仅依靠民间流传下来的“经验”并不能保证避免误采有毒蘑菇，从而导致经常误采误食野生毒蘑菇引发中毒现象。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

　　为避免误食有毒野生蘑菇，特提醒：一是注意不随意采食野生蘑菇，目前尚无简易科学的方法鉴别野生蘑菇是否有毒，所以个人不要采食野生蘑菇，踏春郊游期间，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。二是注意谨防误食野生毒蘑菇，不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇，对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，更不要轻易食用。三是注意严把原料进货关，各类餐饮单位要落实主体责任，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账，对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中；各类单位食堂尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料。

　　四、警惕食用河豚鱼引起中毒

　　河豚鱼，很多人也称之为“气泡鱼”。河豚鱼含有河豚毒素，是一种有剧毒的鱼类，中毒后出现口、唇、舌尖、手指轻微麻木等早期症状，随后出现呕吐、步行困难、言语困难，进而出现血压迅速下降、呼吸困难，直至意识消失，呼吸、心跳停止而死亡。目前尚无特效的解毒药和治疗方法。

　　为避免食用河豚鱼中毒，特提醒：一是注意提高自我保护和防范意识，提高对河豚鱼及其毒性的认识，去除“吃河豚”的不良饮食习惯，消除“吃河豚”的侥幸心理，不购买、不自行捕捞和食用野生河豚鱼，不购买、不食用未经国家审批的企业加工的河豚整鱼。二是注意严格执行国家法律和相关规定，各类餐饮单位要以对公众生命健康高度负责的态度，自觉做到不购买、不捕捞、不加工制作河豚鱼。三是注意学习掌握基本的紧急救援措施，如发现有人误食河豚鱼后，应第一时间送至医院进行催吐、洗胃和导泄，在等候送医时可用手指、筷子刺激咽喉壁诱导催吐，及早排出体内毒素。

　　五、警惕珊瑚鱼（海鱼）雪卡毒素中毒

　　食用海鱼要警惕雪卡毒素中毒。雪卡毒素毒性非常强，主要存在于珊瑚鱼的内脏、肌肉中，尤以内脏的含量为高，且鱼体越大，含有的毒素也越多。苏眉、东星斑、西星斑、老鼠斑、青斑、杉斑、芝麻斑、老虎斑、龙趸、红斑、红曹等11个种类均为易感染雪卡毒素的鱼种，都曾发生过雪卡毒素中毒事件。雪卡毒素中毒最显著的特征是“干冰的感觉”和热感颠倒，即当触摸热的东西会感觉冷，把手放入水中会有触电或摸干冰的感觉，并有消化系统症状、心血管系统症状和神经系统症状等。

　　食用海鱼尤其珊瑚鱼，特提醒：一是注意尽量避免在3月-4月（繁殖期）购买和进食珊瑚鱼。二是注意避免进食1.5kg重以上的珊瑚礁鱼，勿吃鱼的内脏、鱼头、鱼皮，尤其是卵巢。三是注意已出现雪卡毒素中毒的人在3-6个月内应避免再次食用海鱼。

　　特别提示：消费者进食高风险食物后，要留心食物中毒表征，一旦出现恶心、腹痛、腹泻、发热等不适反应时，应立即停止食用可疑食物，尽快就近就医，并保留可疑食物；如发现违法违规经营食品行为，请及时拨打“12345”或“12315”热线进行投诉举报。（食品餐饮科  供稿）