四季豆又名菜豆，俗称芸豆，作为蔬菜备受广大市民的喜爱，但值得注意的是食用未煮熟的四季豆会因毒素的留存而导致食物中毒。四季豆中毒是天然性食物中毒中比较常见的，一年四季均可发生，在秋冬季节较为常见。

　　一、食用四季豆中毒原因

　　食用四季豆中毒的原因是烹调加工时没有完全煮熟炒透。四季豆能引起食物中毒主要是其含有的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起消化道、胃肠道等不适症状;血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。两种毒素都不耐高温，若烹调时未充分煮熟煮透，则毒素成分未被破坏，食用后容易引起中毒。

　　二、四季豆中毒症状

　　食用未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为半小时，一般不超过5小时。四季豆中毒的主要症状多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，呕吐少则数次，多则可达数十次，另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有灼热感等。

　　三、如何预防四季豆中毒

　　1. 四季豆的采购

　　为预防四季豆中毒，在购买时应挑选嫩四季豆。

　　2. 四季豆的处理

　　由于四季豆两头所含毒素较多，口感也不好，食用四季豆应把两头摘掉以及去掉荚丝。

　　3. 四季豆的烹饪

　　加工四季豆时应煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒，要使四季豆外观失去原有的生绿色，闻着没有明显的豆腥味，避免食物中毒。

　　四、特别提醒

　　市市场监管局在此提醒广大市民，在烹调加工四季豆时应注意加工方法和加工时间，要将四季豆煮熟炒透，谨防引起食物中毒。另外禁止学校食堂、单位食堂、村民自办宴席等群体性聚餐单位加工食用四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。