目前正值高温高湿天气，湿米粉类食品以及泡发的银耳、木耳容易受椰毒假单胞菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸毒素，容易导致食物中毒。为保障群众饮食安全，市市场监管局在此提醒广大消费者谨慎选购食用湿米粉，预防米酵菌酸毒素中毒。

　　一、什么是米酵菌酸

　　米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。椰毒假单胞菌并不致命，但在潮湿温热的环境中，它会产生一种致命毒素——米酵菌酸。米酵菌酸有两个特点，首先是毒性极强，进食后一般2~24小时会出现轻微腹泻、恶心、呕吐、全身无力等现象，重者可出现肝脾肿大、皮下出血、休克等症状，中毒死亡率高达40%~100%；其次是耐热性极强，日常生活中各种烹饪方式，基本无法破坏米酵菌酸的活性，需要在120℃的高温下，烹煮半小时才会分解失去活性。

　　二、如何预防米酵菌酸毒素中毒

　　1.近年来，米酵菌酸中毒事件，多出现在湿米粉类食品。消费者在选购湿米粉等食品时务必要选择正规渠道，购买预包装食品时，要注意产品标签以及保质期。在选购散装销售的河粉、肠粉、粿条、米线等湿米粉时，要查看食品是否符合包装标识要求，明晰所购湿米粉的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素信息以及是否在冷藏条件下销售。

　　2.食用湿米粉前要重点检查保质期，若发现发酸发臭等变质现象，要立即丢弃。当前湿米粉保质期一般为24小时，无论是食品经营者还是消费者，都应按照保质期时间销售或食用湿米粉。

　　3.食品经营者要严格落实食品安全主体责任，在购进湿米粉时，要选择具备正规资质的生产企业。储存湿米粉时应按照标签标示的存储条件进行冷藏或在阴凉处保存，避免受到外界环境污染，导致细菌繁殖。

　　4.椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。泡发银耳、木耳时间不宜超过4个小时，泡发后要及时加工食用，如需过夜应放冰箱冷藏。采购食用时不要选择鲜木耳或鲜银耳，如发现食材变质有异味要立即丢弃。

　　三、疑似中毒要及时处理

　　1.疑似食物中毒时，请及时就医，并将剩余食物保存好带到医院，以便于医生明确诊断。

　　2.米酵菌酸毒素无特效解毒药，应尽快催吐，排出胃内容物，以减少对毒素的吸收，同时告知医生进食史，以便对症治疗。