慎防椰酵假单胞菌食物中毒

　　这类细菌酷爱在米线、木耳中繁殖

　　近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。

　　目前，椰酵假单胞菌最易繁殖，尤其容易在三大类食品中繁殖，包括：谷类发酵制品——如玉米面、糯小米、湿米粉等；薯类制品——如红薯粉、山芋淀粉等；以及腐坏的木耳等。

　　

　　专家解读

　　但凡这些品类的食物在环境中被该细菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生的米酵菌酸毒素就会导致食物中毒，这样的例子此前并不少见。

　　米酵菌酸中毒严重可致死！

　　椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。

　　椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。

　　米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，病后恢复情况与摄入的毒素的量有关。如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

　　米酵菌酸中毒有哪些症状？

　　一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时，就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

　　米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。

　　同时，小卫士也提醒餐饮服务经营者及单位食堂，在购进上述食品时务必做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。储存在阴凉、通风干燥处，储存时间不宜过长，一般不超过12小时，防止发生氧化酸败和霉变。

　　广东天气炎热，湿度大

　　也正是椰毒假单胞菌繁殖的活跃期

　　相关食品极易受细菌污染

　　产生米酵菌酸毒素

　　如何预防中毒？

　　小卫士有“三招”

　　

　　01选购食品要选择正规渠道

　　要认真阅读产品标签，注意感官和保质期，贮存要注意保存条件和时间。在选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时，要确认产品生产日期、保质期，湿河粉、米粉（线）须当天食用完；在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

　　餐饮服务经营者及单位食堂在购进上述食品时，还应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯，并储存在阴凉、通风干燥处。

　　02注意贮存时间和及时食用

　　自制谷类发酵食品、泡发木耳或银耳和谷类发酵制品贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热烹制无法消除毒素，食用后仍可引起食物中毒。

　　一般应在谷类发酵制品购买、木耳或银耳泡发当天食用完。不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

　　03出现可疑症状，立即就诊

　　米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。

　　主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

　　如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。