中山是传统粤菜名城，饮食文化氛围浓厚。近年以来，中山市市场监督管理局大力推动餐饮业质量提升工程，2017年至今，全市餐饮单位总数翻了一番，全市餐饮量化率保持96%以上，全市餐饮“明厨亮灶”覆盖率从46%提升至85%位居全省前列，开展量化提级、“明厨亮灶”、校园守护、网络订餐治理等专项治理行动，网络入网经营者持证率、公示率持续保持99%以上，率先在全省实现学校“互联网+明厨亮灶”建设全覆盖，率先建成学校食品快检监测体系，全市餐饮食品安全满意度大幅提升至79.7，高于全省平均水平。中山市市场监督管理局以“打基础、重规范、促提升”优化餐饮食品安全消费环境，擦亮中山“味美、质优”的“粤菜名城”招牌，助力餐饮行业更加安全健康、向好发展。

　　一、强服务，重规范，着力解决餐饮企业发展难题

　　立足企业经营实际，不断优化餐饮许可办理便利度，先后对50平方米以下小餐饮实施申请人承诺制，对连锁餐饮服务单位食品经营许可实施告知承诺制，审批时限从20个工作日压缩至1个工作日，大幅度压缩审批时限、提高审批效率、方便企业办事，全市餐饮服务单位总数从2017年底2万余家增至2020年底近4.3万家；推动餐饮食品安全规范化管理，基于餐饮食品安全操作规范，制定并发放餐饮食品安全规范手册、餐饮企业信用档案等系列资料近2万册，以图文并茂方式，规范餐饮单位日常食品安全管理，推广“五常”、“色标”等管理方法，鼓励餐饮企业取的“HACCP”等认证体系；广泛开展食品安全知识培训，以送课下基层、下企业、进校园等方式，开展企业食品安全轮训，2020年开展餐饮食品安全培训28场，培训人员过万人；着力解决疫情期间餐饮经营难题，协助企业转型线上网络经营，推出餐饮复工防疫专题直播课程，共有7273人次观看，协调解决餐饮企业复工口罩缺口6.5万个、测温枪200个，有效保障餐饮业持续稳步发展。

　　二、抓风险，重治理，着力构建安全守法经营氛围

　　着力针对餐饮业突出风险问题开展治理工作，实施餐饮分级分类监管，依托“大市场”监管优势，采取“营业执照—许可证”数据比对方式，排查涉嫌有照无证食品生产经营单位27379家，责令停止生产经营企业7702家、督促办理食品经营许可7945家，有效遏制无证照经营行为；针对餐饮食品添加剂问题开展“两超一非”专项治理行动，全市餐饮业食品添加剂指标抽检合格率从2017年95.1%提升至2020年98.5%；持续开展餐饮源头治理行动，做好从农田到餐桌全链条监管，其中水产品非法添加整治经验得到全国推广；针对网络餐饮新兴业态，构建网络订餐“平台自查—线上排查—线下整治”常态工作机制，以“线上治网、线下治店”方式，引入线上监测技术配合人工排查手段推动网络餐饮健康发展，共排查监测3万户次，整改提升近5000户次，对网络订餐平台未落实审核义务行为进立案查处并处罚款10万元，持续净化网络餐饮消费环境。

　　三、建机制，促提升，着力推动餐饮发展提至增速

　　优化餐饮服务食品安全量化等级评价体系，建立能上能下评价机制，推动全市餐饮单位量化提级建设，实现学校食堂、大型餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房量化灭“C”，全市餐饮量化B级以上比例从2017年50%提升至2020年59%；大力推广“明厨亮灶”建设，以示范带动、政策指引方式鼓励餐饮单位公开后厨加工过程，全市餐饮单位“明厨亮灶”覆盖率从2017年46%提升至2020年85%；实施校园守护行动，建立校园食品安全多部门齐抓共管机制，在开展春、秋两季学校全覆盖检查基础上，实施部门联合“双随机”检查，推动实现学校自查率、检查覆盖率、持证率、量化灭“C”率、规范化档案建设率、互联网+“明厨亮灶”覆盖率实现100%，全市中小学食堂量化A级率达69.3%；在全市学校食堂推广食品快检室建设，建成学校食品快检室（点）249个，具备农残、兽残和非法添加物快速检测能力，率先在全省建立全覆盖全市中小学食堂食品快检监测体系，每年可对学校食品原料开展快检超10万批次，守好学校食品原料准入关，补齐学校食品安全短板。

　　四、讲创新，促共治，全民营造餐饮良好消费环境

　　打造“阳光食品”APP共治平台，以“互联网+明厨亮灶”、体系为依托，推动餐饮业线上监管、信息公开，探索“行业自律、政府监管、社会监督”食品安全社会治理模式，全市学校食堂、养老机构、大型餐馆、食街等1170家单位上线平台，助力市民放心消费；自2018年起打造“全民投票查餐厅”品牌共治活动，以检查对象市民投票点单、检查过程市民参与、检查结果社会公开的方式，邀请市民参与餐饮单位现场检查，每年开展至少100期查餐厅活动并进行网络直播，推动社会对餐饮食品安全满意度水平逐年上升；指导行业标准化体系建设，指导制定《咖啡厅服务规范》团体标准，推动出台中山脆肉鲩、黄圃腊味、神湾菠萝地理标志产品地标，助力行业高质量发展；将食品安全融入“粤菜师傅”工程，将食品安全教育纳入粤菜师傅培训，将食品安全管理纳入粤菜名店评比，用食品安全赋能中山“粤菜名城”高质量发展，让“食在中山、食安中山”理念深入人心。