从2024年6月起，市市场监管局发起“寻味新街市·叙说菜市场”系列宣传活动，挖掘本市“香山新街市”农贸市场内外的“宝藏”美食和“老字号”餐饮店，讲述场内商户的菜场人生，将隐藏于“香山新街市”中独有的人文元素、精神符号和文化魅力予以展示。

　　“老字号”是一座城市的文化记忆和独特味道，经历了年代的变迁、岁月的洗礼，仍旧保留着原汁原味和深切记忆。随着时代的变迁，很多食店已经在岁月的洪流中逐渐消失，但仍有部分小店传承至今，本期走进南区街道“香山新街市”环城市场泉记食店，通过一顿早餐感受一天的开场白。

　　“拿一盒芋头糕。”

　　“礼哥，整碗云吞面。”

　　“好，你坐坐先。”

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　　说起中山南区的早餐店，泉记食店必然是“榜上有名”。1992年环城市场成立之初，泉记食店就已经开始经营，三十年过去了，变化的是泉记食店日渐舒适的就餐环境，不变的是那份陪伴着几代环城人成长的烟火气。

　　店主礼哥今年48岁却拥有30多年的“工龄”，从小礼哥就跟着外公在环城市场的店内打下手；上世纪九十年代开始，礼哥的外公开始经营泉记食店，然后传给礼哥的妈妈，现在接力棒来到了礼哥的手上。这家家庭作坊式的食店已经传承至第三代，多年来泉记食店主打包点，一份份茶果、金吒、稔茜饼、芦兜粽……吸引着附近街坊和市场商户来消费。

　　六年前，为了迎合食客的消费习惯，礼哥在保留包点的基础上增加了粥粉面饭，改变了原来专注于早餐经营的营业时间，增加了午餐时段的营业，如今泉记食店的菜单已经有9种粉面、22种饭以及各式茶果点心、时令食材，应有尽有。

店内在售的经典茶果点心

　　“为什么泉记食店能在环城市场屹立三十年？”问起礼哥，礼哥只是轻微一笑，说了四个字：“真材实料”。以米饭为例，礼哥用的是5元一斤的大米，摈弃传统的“大锅饭”，采取5L西施煲进行煮饭，米香浓郁。

　　熬粥、切菜、蒸点心……凌晨4点，礼哥就已经到店开始准备工作，食材从采购、清洗、制造，礼哥都亲力亲为，只为新鲜和健康。6点半，随着食客陆续来到食店，礼哥越发忙碌。食客们“轻车熟路”，对着厨房说出想吃的菜品，便自顾自地找位置坐下了。在这里点菜不用纸笔，礼哥总能清楚地分辨每桌点的菜品，再及时将新鲜烹制的菜品送上。

　　在泉记食店，还有一份“隐藏菜单”——花椒鱼，先将鱼肉灼熟，再在锅里爆香花椒油，加入些许干辣椒，最后上桌前浇上两圈酱油、热油，香味瞬间扑鼻而来。花椒鱼清甜，口感嫩滑，清香鲜麻的刺激，瞬间激活食客味蕾。

店内坐满街坊邻居

　　除了用料上乘，人情味浓郁也是泉记食店能持续经营的一大因素。一个熟客刚进来，礼哥就立马回头跟厨房说：“一碗云吞面。”礼哥总能记着熟客们的“心头好”，对于食客来说，就像回到家一样。

　　2022年，泉记食店所在的环城市场积极响应号召，按“一场一策”的原则开展“香山新街市”建设。改造后的环城市场，除了铺档位硬件设施的提升，还打造了1300平方米的便民服务区，引入开锁、补鞋等便民业态，增设了文创区、母婴室、阅读室等。礼哥见证着环城市场的发展，感慨市场环境的喜人变化。

店主礼哥

　　经过时间的沉淀，人们记忆中所留下的味道越来越少了。礼哥思索片刻在采访的结尾说了一句对坚守老字号餐饮店的建议：“用心做好每一件事”。老字号的发展继承，是香山文化的传承，是街市烟火气的延续。泉记食店用心经营三十载，没有过度的包装与宣传，没有进驻外卖平台，靠街坊们的口口相传，用不变的家常味道俘获了大批食客的芳心。